Полезные статьи • #БухайЧай

Легендарный чай Пуэр – жемчужина Китая. Его история и разновидности

Пуэр – один из самых именитых китайских чаёв. Напиток этот с вековой историей. Изготавливают его на родине чайного дерева (в южной провинции Юньнань) уже в течение 1,5 тыс. лет. За это время чай снискал славу среди миллионов поклонников во всём мире. Но чем же он так подкупает?

История

Пуэр обладает неповторимыми свойствами. Наряду с умиротворённостью он дарует бодрое расположение духа и живость мыслей. Небольшая чашка напитка успокоит, уберёт нервозность и настроит на положительный лад. С этим чаем приходит невероятное чувство единения и открытости, именно поэтому нередко его выбирают главным действующим «лицом» чайных церемоний и задушевных посиделок в больших компаниях.
Название чая позаимствовано у одноимённого китайского города. Там налажено его производство по специальной методике. Как раз технология и наделяет его особыми качествами.
Пуэр принадлежит к группе стопроцентных сильноферментированных чаёв. Ферментацию при его изготовлении не прерывают искусственно. Отчего раньше она могла длиться не один год. Процесс проходил при определённых условиях, был финансово- и трудозатратным. К тому же не исключались потери в сырье. Часть его попросту становилось негодным. И только к 70-м годам минувшего столетия технологию ферментации обновили, за счёт чего всё стало протекать проще и быстрее. С этого времени Пуэр разделили на Шэн и Шу.

Виды

1. Шэн (свежесть, зелень, молодость)

Это чай долгой ферментации. Производится при естественных условиях, практически без человеческой помощи. Такой свежеизготовленный чай сходен с зелёным, с той лишь поправкой, что Шэн не утрачивает свою «живость». Невероятно, но его ферментация может тянуться десятилетиями. Правда, с течением времени оттенок чайного листа трансформируется (зелень постепенно темнеет до густо-коричневого цвета). Заваренный напиток также меняет цвет и привкус, появляется насыщенность, терпкость, крепость. Послевкусие у Шэн Пуэра многогранно. Иногда слышатся ненавязчивые фруктовые нотки, а порой на первый план выходят травяные и древесные композиции. Из-за того, что чаю присущи особые свойства, он долго остаётся активным и созревает много лет. Поэтому Шэн стал объектом коллекционирования. В него выгодно вкладывать средства, ведь его авторитет и стоимость с годами лишь возрастают.

2. Шу (зрелость, выдержанность)

Это чай лёгкой ферментации, которая полностью под контролем мастеров. Всяческие её нарушения могут привести к браку, и сырьё рискует испортиться. В процессе ферментирования готовую листовую массу в отведённых местах складывают навалом на длительный период, создавая при этом влажный микроклимат и поддерживая высокие температуры. В таких условиях готовность продукта наступает быстрее (от 2-х мес. – до года). После чайный лист просушивается, делается его дезинфекция, проветривание и упаковка. Шу тоже обладает способностью вызревать с течением времени, но по сравнению с Шэном это не столь явно выражается, ведь основной активный процесс почти подошёл к завершению. Лист Шу-чая имеет тёмный, практически чёрный оттенок. Сам настой насыщенный, цвета хорошо выдержанного коньяка. Вкусовые качества интенсивные и яркие. По мнению гурманов, в чае присутствует бархатное отзвучие древесины и земли. Пуэр бывает рассыпным и прессованным. Причём последний вариант нередко оформляют в виде лепёшки-блина. Также сырьё прессуется «кирпичиком», «чашей» или в форме «гнезда». Наилучшим упаковочным материалом для чая считают лист бамбука.

Советы

Чтобы испытать реальное наслаждение и ощутить все плюсы Пуэра, важно:
1. Приобретать высококачественный чай. Причём это не обязательно дорогие коллекционные марки. Стоимостная категория может быть и средней. В этой линейке тоже немало приемлемых экземпляров.
2. Правильно заваривать напиток. Кстати, Пуэр высшей пробы способен вынести 8-10 заварок без потери свойств.
3. Всецело открыться этому роскошному питью и тогда чай отплатит тем же.
Приятного чаепития!

Самые известные сорта зеленого чая. Виды, свойства, способ заваривания.

Нежный на вкус, бодрящий, не содержащий калорий — речь идет о вкусном зеленом чае. Это также огромный источник антиоксидантов и других питательных веществ. Его можно пить в любое время дня, особенно осенью и зимой, когда чувствуем прилив сил или просто хотим вкусного настоя.

Происходящий из Китая, зеленый чай — самый старый чай в мире. Приготовленный только из листьев китайской камелии, своим вкусом и естественным цветом он обязан тонкому окислению. В настоящее время, кроме Китая, плантации качественных чайных кустов находятся в Японии, Вьетнаме, Индонезии и Шри-Ланке. Вопреки виду, приготовить хороший настой из этого сорта чая — задача не из легких.
Любой вид зеленого чая легко заваривается, что в свою очередь вызывает его горькое неприятное послевкусие.

Как правило, зеленый чай следует заливать водой с температурой от 80 до 90 ° C и заваривать под крышкой не более 3 минут, но не менее 2-х, поэтому стоит иметь часы и специальный водяной термометр.

Согласно традиционному китайскому процессу, следует налить первый напиток и выпить второй. Листья зеленого чая можно использовать несколько раз, и каждая последующая заварка имеет более тонкий вкус. Помимо классического чая, есть несколько интересных видов этого чая, на которые стоит обратить внимание и обязательно попробовать.

Зеленый чай Порох — китайская классика

Разновидность пороха происходит из провинции Аньхвэй. Своим названием он обязан необычно скрученным листьям, напоминающим маленькие шарики из пороха, которые образуются после заливки. После заваривания он имеет характерный горьковато-сладкий вкус, хотя некоторые предпочитают второй, более нежный напиток.
Хорошо включать чай с порохом в свой ежедневный рацион: первая, более крепкая чашка будет стимулировать вас к работе благодаря высокому содержанию теина, поэтому она идеально подойдет для завтрака.
Последующие настои из тех же листьев обладают расслабляющими свойствами, поэтому их стоит заварить для вечернего фильма или книги.

Зеленый чай сенча — японская альтернатива

Самый популярный японский сорт зеленого чая — сенча. Листья собирают в апреле / мае, а процесс окисления проводят с использованием пара. Подготовленные таким образом они напоминают иголки.
Сенча отличается сильным фруктовым и травянистым ароматом, слегка морским, и имеет насыщенный красивый золотисто-зеленый цвет. Заваривать его следует при температуре 80 ° C.

Японская сенча рекомендуется людям, которые худеют, поскольку она способствует пищеварению и способствует сжиганию жира.

Это также богатый источник полифенолов, которые борются со свободными радикалами, замедляя тем самым процесс старения кожи.

Зеленый чай матча — японский зеленый порошок

Японский маття — это разновидность измельченных в порошок листьев зеленого чая. Историческая популярность матча начинается с буддийских монахов 18 века, которые заметили, что порошковый чай помогает им оставаться сосредоточенными в течение нескольких часов во время медитации. Разница между другими разновидностями этого чая — помимо формы, в которой мы его покупаем — заключается в выращивании кустов, используемых для матча.
Его характерный вкус умами достигается за счет сильного затемнения плантации — это ключ к его выращиванию. Людям, которые только начинают свое ознакомление с этим сортом, необходимо привыкнуть к сильной кислотности, похожей на кофе.

Следовательно, матча часто сравнивают с кофе, потому что он действует как естественный источник энергии. В нем огромное количество теина, стимулирующее действие которого, в отличие от кофеина, длится несколько часов и вымывается из организма «постепенно».

Композиции с зеленым чаем

Зеленый чай также является отличной основой для различных чайных смесей. Его смешивают с сублимированными или цукатами и сухофруктами, сушеными лепестками цветов, а иногда и с другими видами чая. Чаще всего его также можно встретить с экстрактами цветов, например с экстрактом жасмина, который придает красивый аромат и сладкий неповторимый вкус.
Зеленый чай — отличный источник утренней энергии, особенно для тех, кто отказался от кофе и ищет другой полезный источник энергии. Чтобы в полной мере насладиться его глубоким вкусом и свойствами, не забудьте правильно его приготовить: чем короче он заваривается, тем нежнее получается аромат. Как и в случае с черным чаем, мы также можем добавлять различные добавки: мед, лимонный сок, розовое варенье или сироп из шиповника.

Зеленый чай от осенне-зимней хандры и усталости

Чашка настоя каждого вида зеленого чая — прекрасное противоядие от осенне-зимней хандры и усталости. Помимо стимулирующих и заряжающих энергией свойств, это простой способ сделать фигуру стройнее, улучшить самочувствие, молодую кожу и повысить сопротивляемость. Стоит включить его в свой ежедневный рацион в качестве вкусного дополнения к завтраку или ужину, чтобы в полной мере воспользоваться его полезными свойствами.

Закрыть
Add to cart